14991,40%0,51
43,14% 0,10
50,34% 0,08
6377,90% 0,18
10268,60% 0,00
Türkiye'de özellikle yaz aylarında artan turizm hareketliliğiyle birlikte otellerde uygulanan açık büfe sistemi, gıda israfını ciddi boyutlara taşıyor. Misafirlerin ihtiyaçlarının üzerinde yiyecek alması ve tabaklarda bırakılan yemeklerin çöpe gitmesi, hem ekonomik kayıplara hem de çevresel sorunlara yol açıyor.
Gündeme gelen yeni düzenleme önerisiyle otellerde porsiyon kontrollü servis ya da alakart menü sistemine geçilmesi planlanıyor. Bu sayede misafirlerin ihtiyaçları kadar yiyecek tüketmesi sağlanarak hem israf azaltılacak hem de kaynakların daha verimli kullanılması mümkün olacak.
Yapılması planlanan değişiklik sadece gıda israfını önlemeyi değil, aynı zamanda sürdürülebilir turizm anlayışını da güçlendirmeyi hedefliyor. Porsiyonlu servisler, hem mutfak yönetimini kolaylaştıracak hem de çevreye olan olumsuz etkileri minimuma indirecek.
Sektör Temsilcileri Kararı Değerlendiriyor
Öneri, şu an otelcilik sektörünün temsilcileri ve ilgili kamu kurumları tarafından tartışılmaya devam ediyor. Açık büfe sisteminin kaldırılması bazı işletmelerde maliyet ve müşteri memnuniyeti açısından soru işaretleri doğursa da, uzun vadeli çevresel faydalar öne çıkıyor.
