Zara ilçesine bağlı Kardere köyündeki tuz ocağında 1570 metre rakımda çıkarılan kaynak tuzu, bölgenin en değerli doğal ürünlerinden biri olarak öne çıkıyor. Haziran sonunda başlayan ve eylülün ilk haftasına kadar süren hasat dönemi, bölge halkı için hem geçim hem de kültürel miras anlamı taşıyor.
Tuzlanın işletmecisi Habibe Belgin Yılmaz, 12 kuşaktır aynı tuz ocağında geleneksel üretimi sürdürdüklerini belirterek, "Atadan kalma bu mirası yaşatmak bizim için hem sorumluluk hem de gurur. Sağlıklı tuz üretiyoruz ve bunu insanların sofralarına ulaştırıyoruz," dedi.
"Altın tuz" adı verilen bu kaynak tuzu, potasyum, magnezyum, sodyum, kalsiyum ve demir gibi mineraller açısından oldukça zengin. Doğal yapısı sayesinde rafine edilmeden tüketilebiliyor. Özellikle Avrupa'daki marketlerde ve özel restoranlarda sıkça tercih ediliyor. Almanya, Belçika, İsveç ve Fransa gibi ülkelerde satışı yapılan tuz, ünlü şeflerin mutfağında da yer buluyor.
Yılmaz'ın oğlu İlhami Doğukan Kaya, üretimin tamamen doğal yöntemlerle yapıldığını vurgulayarak, "Dedelerimizin 300 yıl önce yaptığı gibi elle hasat ediyor, yine elle paketliyoruz. Doğadan geleni en saf haliyle sofralara sunuyoruz," ifadelerini kullandı.
Akademik Onay: Şifalı ve Katkısız
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi öğretim üyesi Doç. Dr. İbrahim Tuğkan Şeker ise kaynak tuzunun Anadolu'nun şifalı hazinesi olduğunu belirtti. Mineral zenginliği ve katkısız yapısıyla dikkat çeken tuzun sadece mutfakta değil, solunum terapisi ve banyo tuzu olarak da geniş kullanım alanı bulunduğunu söyledi.