İç Anadolu Bölgesi'nde özellikle Nevşehir, Aksaray ve Kırşehir gibi illerde nesiller boyu üretilen çömlek peyniri, sadece bir besin maddesi değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirası. ASÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Dr. Öğr. Üyesi Furkan Aydın liderliğinde yürütülen proje, geleneksel yöntemlerle çiğ sütten üretilen bu peynirin modern üretim teknikleriyle uyumlu hale getirilmesini hedefliyor.
"Nevşehir Çömlek Peynirinde Starter Kültür Olarak Kullanılabilecek Güvenli Laktik Asit Bakterilerinin Belirlenmesi ve Karakterizasyonu" başlıklı bu yenilikçi çalışmada, mikrobiyolojik risklerin önüne geçmek için özel starter kültürler geliştiriliyor. Proje, geleneksel tatlardan ödün vermeden ürünün hem hijyenik hem de ticarileştirilebilir hale gelmesini sağlıyor. Bu kültürlerin kullanımı, aynı zamanda patent, üretim izni ve faydalı model gibi hukuki kazanımların da önünü açacak.
Projeyle birlikte, üreticilerin hijyen ve gıda güvenliği konularında bilinçlendirilmesi hedeflenirken, bölgedeki çömlek peyniri üretimi daha sürdürülebilir ve güvenli hale getirilecek. Üniversite-sanayi iş birliğini güçlendiren çalışma, fermente süt ürünleri alanında da yenilikçi gelişmelerin öncüsü olmayı amaçlıyor. Üretimi tamamlanan peynir örnekleri üzerinde analizler devam ederken, projenin hem bilimsel hem de toplumsal anlamda önemli çıktılar sunması bekleniyor.
